Au cœur du Sahara, sous un ciel sans nuages, une autre histoire du couscous se raconte autour des braises. Loin des tables citadines garnies d’agneau ou de poulet, les familles nomades du Sud algérien apprivoisent une viande souvent perçue comme extrême : celle du dromadaire. Dans ces campements balayés par le vent, le couscous saharien…
Mama Nissa est le restaurant algérien familial et authentique du quartier Montorgueil à Paris (2e arrondissement). Spécialisé dans la cuisine algérienne régionale, l’établissement propose des spécialités rares à Paris : couscous kabyle à l’orge, cocas, hmiss, calentica. Voici la fiche complète : adresse, métro, horaires, carte, exposition d’art permanente et prix doux pour un déjeuner…
À chaque Aïd, sur les tables algériennes, un biscuit discrètement doré attire les mains avant même que les salutations ne soient terminées. Halwat Tabaa, ce gâteau sec façonné à l’emporte-pièce, sent le citron frais, la vanille et parfois l’anis, et raconte à lui seul des décennies de fêtes, de retrouvailles et de petits matins autour…
Sur de nombreuses tables algériennes, le moment où l’assiette de boureks aux pommes de terre ou au thon arrive au centre du repas marque une pause chaleureuse. Ces cigares croustillants, dorés dans l’huile, concentrent à la fois la générosité familiale et tout un art de vivre méditerranéen. En période de Ramadan, ils accompagnent la chorba,…
Sur les places brûlantes de Biskra, au détour d’un marché ou d’une petite gargote de quartier, le parfum des mhajeb algériens fourrés tomates oignons se mêle à celui du thé à la menthe. Tout un paysage se dessine derrière cette crêpe carrée à base de semoule, croustillante dehors et fondante dedans, qui nourrit aussi bien…
Entre l’Algérie et le Maroc, le tajine n’est pas qu’un plat mijoté : c’est un marqueur d’identité, un souvenir de voyages, un sujet de débats passionnés autour de la table. D’un côté, le tajine marocain, souvent présenté comme la référence mondiale, avec ses mélanges sucré-salé et son plat en terre cuite au couvercle conique. De…
Au moment du Ramadan, le couscous à l’agneau devient bien plus qu’un simple plat : c’est un rendez-vous affectif, une promesse de chaleur après une longue journée de jeûne. Dans de nombreuses familles algériennes, la table du soir s’organise autour de ce grand plat fumant, où se mêlent semoule légère, légumes colorés et morceaux d’agneau…
À l’approche de l’Aïd el Fitr, les maisons algériennes s’éveillent au rythme des parfums sucrés. La vaisselle en porcelaine ressort des placards, les plateaux en argent se parent de papiers dentelés, et les conversations tournent toutes autour du même sujet : quels gâteaux algériens incontournables pour l’Aïd el Fitr préparer cette année. Entre les recettes…
Dans les montagnes de Kabylie, le couscous à l’huile d’olive occupe une place à part, loin des versions saturées de sauce et de viande que l’on retrouve souvent sur les cartes des restaurants. Ici, la semoule est légère, les légumes sont cuits à la vapeur et l’huile d’olive joue le rôle principal, avec ses arômes…
La baklawa constantinoise à la pâte maison incarne à elle seule l’élégance des grandes occasions en Algérie. Derrière ses couches de pâte ultra fines, ses noix croquantes et son miel parfumé, se cache tout un art de vivre, fait de patience, de savoir-faire et de transmission familiale. À Constantine, cette pâtisserie est indissociable des fêtes,…