Dans les montagnes de Kabylie, le couscous à l’huile d’olive occupe une place à part, loin des versions saturées de sauce et de viande que l’on retrouve souvent sur les cartes des restaurants. Ici, la semoule est légère, les légumes sont cuits à la vapeur et l’huile d’olive joue le rôle principal, avec ses arômes…
La baklawa constantinoise à la pâte maison incarne à elle seule l’élégance des grandes occasions en Algérie. Derrière ses couches de pâte ultra fines, ses noix croquantes et son miel parfumé, se cache tout un art de vivre, fait de patience, de savoir-faire et de transmission familiale. À Constantine, cette pâtisserie est indissociable des fêtes,…
Au détour d’une rue animée de Biskra, une odeur de pâte dorée, d’oignons fondants et de tomate épicée surprend le voyageur. Dans cette ville-oasis, à la lisière du désert, la mahjouba de Biskra ne se contente pas de rassasier : elle raconte une histoire de routes caravanières, de femmes du Sud qui pétrissent la pâte…
À Kabylie, le tajine lahlou aux pruneaux ne se limite pas à une recette soigneusement transmise. Ce plat sucré-salé, où la viande d’agneau mijote longuement dans un sirop parfumé à la fleur d’oranger, incarne une manière de vivre la fête et l’hospitalité. Sur les tables de Ramadan, aux mariages ou lors des grandes réunions de…
Au cœur des étés algériens, quand les marchés débordent de poivrons charnus, de tomates gorgées de soleil et d’herbes fraîches, la chakchouka algérienne aux œufs s’impose naturellement sur les tables familiales. Ce plat généreux, mijoté dans une simple poêle, raconte à lui seul la vie quotidienne des villes et des oasis, des terrasses ombragées de…
Entre l’odeur du miel chaud, le parfum de la fleur d’oranger et la douceur de la pâte de dattes, le makroud aux dattes et miel à la semoule fine évoque d’emblée les salons animés, les tables de fête et les plateaux de pâtisseries qu’on partage sans compter. Ce losange doré, croustillant à l’extérieur et fondant…
Le couscous algérien en sauce blanche à l’algéroise fait partie de ces plats qui racontent une ville autant qu’ils nourrissent une famille. Derrière la semoule légère, la cannelle discrète et le parfum du bouillon se dessine tout un art de vivre : celui des vendredis où l’on se retrouve après la prière, des mariages où…
Plat emblématique des tables familiales en Algérie, la chorba frik est bien plus qu’une soupe au blé vert concassé. C’est un repère olfactif et gustatif, associé aux soirées de Ramadan, aux retours tardifs de voyage et aux retrouvailles entre générations. Dans de nombreuses maisons d’Alger, d’Oran ou de Constantine, l’odeur de coriandre fraîche, de céleri…
Dans le paysage culinaire contemporain, la frontière entre tradition et innovation devient de plus en plus floue. Un forgeron de cette rencontre audacieuse entre héritage et créativité est sans doute le chef franco-algérien Mohamed Cheikh, connu pour son style unique et ses rebondissements gastronomiques. À travers sa dernière création, la matlouhizza, une fusion remarquable entre…
Le Festival du Couscous Algérien s’annonce comme un événement marquant de la vie culturelle genevoise en 2025. Prévu pour les 12 et 13 juin, il s’agit d’une première en Suisse qui réunit les amoureux de gastronomie autour d’une tradition culinaire riche et variée. Les acteurs de ce festival, l’association Tiwiza Léman et Tahalfa, œuvrent à…